NHỮNG ĐỘC HẠI CỦA FORMOL HÀN THE TRONG THỰC PHẨM

NHỮNG ĐỘC HẠI CỦA FORMOL & HÀN THE TRONG. THỰC PHẨM
Kính chào quý vị và các bạnTrong những ngày gần đây, cuộc khủng hoảng “FORMOL trong bánh phở” đã làm cho được nhân dân cả nước lo lắng và mất hứng thú trong thưởng thức phở, một món ăn rất được nhiều người ưa chuộng, doanh thu về phở đã giảm rất nhiều. Theo kết quả kiểm tra của trung tâm y tế dự phòng TPHCM trong 20 mẫu bánh phở được đem đi phân tích có 16 mẫu có chứa formol, hàn the. Tại Hà Nội trong 37 mẫu thử có 21 mẫu chứa formol. Đặc biệt tại TPHCM có nơi hàm lượng formol lên đến 6,9 mg trong mỗi kg bánh phở & 5,7 mg hàn the trong mỗi kg bánh phở, một hàm lượng cao đến không thể ngờ được.
Vậy thì Formol và hàn the là gì ? Tác hại của chúng lên cơ thể con người như thế nào ? Formol là gì? Formol là một chất hữu cơ rất độc, được sản xuất rộng rãi trong công nghiệp có tên khoa học là FORMALDEHYT. Thường tồn tại ở hai thể:
1. Thể khí: là một chất khí không màu, có mùi xốc rất đặc biệt, tan dễ dàng trong nước.
2. Khi tan trong nước Formol ở dạng dung dịch gọi là Formalin – Formol là một chất dễ cháy và dễ dàng bay hơi ở nhiệt độ môi trường chung quanh. Trong môi trương tự nhiên Foocmon có trong khói xe ô tô, hầm lò đốt củi, khói thuốc lá… Trong công nghiệp Foocmon thường được điều chế từ rượu METHYLIC (CH3 – OH) với chất xúc tác là bạc được đun ở nhiệt độ 500 đến 600 độ C, và thường được dùng để sản xuất thuốc nhuộm tóc, keo dán, nhựa, cao su, thuốc nổ… Foocmon dễ dàng kết hợp với các Protein (thường là thành phần các loại thực phẩm) tạo thành những hợp chất bền, không thối rửa, không ôi thiu, nhưng rất khó tiêu hóa. Chính tính chất này đã bị lợi dụng để kéo dài thời gian bảo quản của các thực phẩm như bánh phở, hủ tiếu, bún, bánh ướt…Trong y học Foocmon có tính sát trùng cao nên được áp dụng để diệt vi khuẩn và là dung môi để bảo vệ các tổ chức, các vật phẩm, các mẫu thí nghiệm, các cơ quan trong cơ thể con người. Vì vậy muốn giữ lại nguyên vẹn những xác chết không bị thối rửa theo thời gian người ta đã ướp xác bằng Foocmon. Cơ thể con người nếu tiếp xúc với foocmon dù hàm lượng cao hay hàm lượng thấp mà kéo dài cũng gây ra nhiều tác hại nghiêm trọng.
Tác hại của Foocmon khi tiếp xúc:
1. Gây những triệu chứng cấp tính:
– Kích thích gây cai niêm mạc mắt, đỏ mắt
– Kích thích đường hô hấp trên gây chảy mũi, viêm thanh quản, viêm đường hô hấp, hen phế quản, viêm phổi. Gây ngạt thở nếu hấp thu ở nồng độ 1/20000 trong không khí.
– Là tác nhân gây viêm da tiếp xúc, viêm da dị ứng, nổi mề đay.
– Tác hại trên đường tiêu hóa: làm chậm tiêu, rối loạn tiêu hóa, viêm loét dạ dày, viêm đại tràng…
– Khi tiếp xúc, hoặc ăn phải với một hàm lượng cao có thể gây tử vong.
2. Là tác nhân gây ung thư nhiều cơ quan trong cơ thể:gia tăng tỷ lệ ung thư xoang mũi, ung thư đường hô hấp đặc biệt là mũi, họng, phổi, ung thư đường tiêu hóa…
Là một trong những yếu tố gây ra sai lệch, và biến dị các nhiễm sắc thể, phụ nữ có thai sử dụng có thể bị ảnh hưởng lên sự phát triển của bào thai.Hàn the là gì?
Cũng như foocmon, hàn the cũng là một chất hóa học có tên khoa học là TETRABORAT Natri.
Công thức hóa học là Na3 B4O7 10 H2O, là một chất không màu, dễ tan trong nước, có tính sát khuẩn nhưng rất độc, khi ăn vào cơ thể chỉ thải được một phần, phần còn lại tích lũy trong cơ thể gây nhiều tác hại khác nhau. Vì hàn the có thể làm thực phẩm dai và dòn hơn nên thường bị lợi dụng cho thêm vào một vài loại thức ăn để tăng tính ngon của chúng.Foocmon và hàn the có được cho phép sử dụng trong chế biến thực phẩm không? Và khi dùng trong thực phẩm, khi tiếp xúc sẽ gây ra những tác hại như thế nào ?
Tác hại khi sử dụng hàn the: Như phần trên tôi đã trình bày, cơ thể chỉ đào thải được khoảng 80% lượng hàn the ăn vào, phần còn lại sẽ tích tụ vĩnh viễn trong cơ thể, vì vậy sử dụng ít hàn the trong nhiều ngày cũng nguy hiểm như sử dụng nhiều hàn the trong một lần.Với hàm lượng từ 3 đến 5 gam một ngày sẽ gây rối loạn tiêu hóa, chán ăn, ăn không ngon, người mệt mỏi, khó chịu, khả năng làm việc sút giãm. Với hàm lượng trên 5 gam mỗi ngày sẽ gây suy dinh dưỡng, chậm phát triển, giãm trí nhớ. Ngoài ra hàn the còn làm tổn thương và hư hại các tế bào gan, teo tinh hoàn, và là một trong những tác nhân gây ung thư.
Foocmon và hàn the thường được cho thêm vào trong các loại thực phẩm nào ?Do có đặc tính làm thức ăn dai hơn, giòn hơn, bảo quản được lâu hơn, vì vậy mặc dù là độc chất bị nghiêm cấm, nhưng một số người do vô ý hoặc cố tình vẫn cho thêm vào một số loại thực phẩm để tạo ngon miệng, nhằm câu khách để thu lợi nhuận, bất chấp những độc hại nghiêm trọng của chúng.Thông thường foocmon và hàn the thường có trong các loại thực phẩm cần độ dai, độ dòn và khó bảo quản như: bánh phở, hủ tiếu, bánh ướt, bánh canh, nem, chả, dưa chua các loại. Và chúng ta còn thường xuyên gặp các loại phụ gia này trong ác loại bánh, các món ăn chế biến bằng phương thức chiên, xào như tôm lăng bột, cua lột chiên bơ, chả giò, há cảo chiên…
Vậy thì có biện pháp nào để ngăn ngừa sự sử dụng ngày càng nhiều các độc chất trong thực phẩm ?
Đây là một việc làm đơn giản nhưng cực kỳ khó khăn cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa người dân cụ thể là người sản xuất với các cơ quan hữu trách. Một số biện pháp có thể được áp dụng để hạn chế sử dụng các độc chất trong thực phẩm có thể được đưa ra:
– Giáo dục, nâng cao trình độ hiểu biết trong nhân dân để ý thức được tính độc hại của các loại độc chất mà không dùng trong sinh hoạt, trong đời sống hàng ngày.
– Kiểm tra chất lượng sản phẩm ở các cơ sở sản xuất, có biện pháp mạnh mẽ đối với các cơ sở có sử dụng độc gia nghiêm cấm trong thực phẩm. Việc kiểm tra này cần phải tiến hành thường xuyên và bất cứ lúc nào.
– Quản lý các loại hóa chất độc hại, nghiêm cấm sự buôn bán tràn lan.Vài lời khuyên về an toàn thực phẩm ?
– Không sử dụng các hóa chất độc hại trong thực phẩm.
– Hạn chế việc sử dụng các chất tạo màu nhân tạo trong thực phẩm vì có thể gây ung thư.
– Không sử dụng những thực phẩm bị nấm mốc vì là nguy cơ gây xơ gan, ung thư gan, ung thư phổi..
– Không sử dụng NITRIT trong chế biến thực phẩm vì đây cũng là một độc chất nguy hiểm, nghiêm cấm giống như foocmon và hàn the. Hay được sử dụng để làm thịt có màu hồng hấp dẫn, tạo mùi thơm ngon gặp trong nem, lạp xưởng, jambon… Khi sử dụng nhiều sẽ gây giãn cơ mạch máu, gây xanh tím, và cũng là độc chất gây ung thư dạy dày, thực quản, ung thư gan, ung thư phổi…
– Nghiêm cấm việc sử dụng kích thích tố trong kỹ nghệ nuôi trồng để tăng trưởng nhanh, nâng cao năng suất vì có thể gây ung thư sinh dục.
– Hạn chế dùng các thức ăn nướng cháy, khét vì tạo hợp chất gây ung thư.
– Thường xuyên sử dụng các thực phẩm giàu yếu tố bảo vệ cơ thể như Betacaroten có nhiều trong rau quả màu xanh, màu vàng giúp bảo vệ cơ thể, chống độc tế bào, ức chế sinh tế bào ung thư. Vitamin E có nhiều trong giá, đậu,… ngăn cản sự tổn thương tế bào, tốt cho tim mạch và tiêu hóa. Vitamin C có nhiều trong các loại trái cây tươi làm tăng sức đề kháng của cơ thể, hạn chế bệnh tật.
– Nên ăn các loại thực phẩm giàu chất xơ giúp tiêu hóa tốt, hạn chế ung thư đại tràng.
Các bạn thân mến,Tuy rằng khoa học chưa tìm ra chất để giúp con người “Trường sinh bất tử” tuy nhiên nếu cùng có ý thức giữ gìn, nâng cao sức khỏe, hạn chế tiếp xúc, sử dụng các chất độc hại đối với cơ thể, có lối sống lành mạnh, có chế độ dinh dưỡng an toàn chúng ta sẽ có một cuộc sống vui tươi và tuổi thọ sẽ gia tăng.Cám ơn sự chú ý theo dõi của các bạnKính chào các bạn
Lê Thị Tuyết Phượng
TTĐT & BDCBYT TP.HCM.